云貴高原是世界茶樹的發(fā)源地，貴州是有名的產(chǎn)茶大省，貴州的喀斯特地貌屬于亞熱帶高原季風(fēng)濕潤氣候，冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑、四季分明、雨熱同季，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境以及適宜的氣候，使得貴州省成為中國茶葉主要產(chǎn)區(qū)，而且貴州以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠茶而馳名中外。
貴州具有代表性的茶葉有：一是都勻毛尖綠茶；二是貴州“綠寶石”綠茶；三是湄潭翠芽綠茶；四是遵義紅紅茶；五是貴定云霧綠茶；六是余慶小葉苦丁茶。貴州茶葉產(chǎn)地主要分布在空氣濕潤，云霧繚繞的高海拔地區(qū)，湄潭、鳳崗、都勻、貴定、余慶、黎平、丹寨、納雍、金沙、晴隆、雷山等地都是貴州的茶葉優(yōu)生區(qū)。
茶葉含有茶多酚、芳香油、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分。
1、蛋白質(zhì)：谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白等，所以綠茶能夠延年益壽，延緩細(xì)胞衰老。
2、氨基酸：茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等，所以綠茶的芳香撲鼻的美味正是來源于內(nèi)含豐富的氨基酸。
3、生物堿：咖啡堿、茶堿、可可堿等，綠茶之所以能夠起到養(yǎng)精提神的效果正在于此。
4、茶多酚：兒茶素、黃酮、黃酮醇、酚酸等，綠茶所含的茶多酚對(duì)于人體生理機(jī)能活動(dòng)，生長發(fā)育、新陳代謝有著密切聯(lián)系，具有收斂、解毒、殺菌、的作用。
5、碳水化合物：葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素、果膠等，使綠茶具有生津止渴，養(yǎng)顏美容的效果。
6、脂類化合物：磷脂、硫脂、糖脂等，所以綠茶具有清胃除濕之功效。
7、有機(jī)酸：琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、亞油酸、棕櫚酸等，所以綠茶能夠促進(jìn)食物消化。
8、礦物質(zhì)：鉀、磷、鈣、鎂、鐵、錳、硒、鋁、銅、硫、氟等，這些礦物質(zhì)絕大多數(shù)對(duì)人體健康有利。如鉀是人體細(xì)胞液的主要成分，夏天出汗過多會(huì)引起細(xì)胞缺鉀，造成人體虛脫，而綠茶是補(bǔ)充人體鉀素的理想飲料；鋅可促進(jìn)兒童的生長發(fā)育，并能防治心肌梗塞；鐵可增強(qiáng)人體造血機(jī)能，防治貧血；氟可防治齲齒，保護(hù)牙齒；硒則具有抗癌功效等。
9、天然色素：葉綠素、類胡蘿卜素、葉黃素等，所以綠茶具有明目皓齒、養(yǎng)顏美容的功效。
10、維生素：維生素A、B1、B2、C、E、K、P、U、泛酸、葉酸、煙酰胺等，通常茶葉存放越久，維生素C含量越少，一般綠茶最好是在冰箱里面進(jìn)行冷藏。
貴州茶樹屬灌木和小喬木，喜歡溫暖濕潤氣候，平均氣溫10℃以上時(shí)芽開始萌動(dòng)，生長最適溫度為20～25℃；年降水量要在1000毫米以上；喜光耐陰，適于在漫射光下生育；一生分為幼苗期、幼年期、成年期和衰老期。樹齡可達(dá)一二百年，但經(jīng)濟(jì)年齡一般為40～50年。
茶樹栽植要求一般是土層厚達(dá)1米以上不含石灰石，排水良好的砂質(zhì)壤土，有機(jī)質(zhì)含量1%-2%以上，通氣性、透水性或蓄水性能好，酸堿度PH值4.5~6.5為宜。雨量平均，且年雨量在1500毫米以上。不足和過多都將對(duì)茶樹的生長和茶葉的質(zhì)量有影響，因?yàn)椴铇浼炔荒秃?，更不耐澇。光照是茶樹生存的首要條件，不能太強(qiáng)也不能太弱，對(duì)紫外線有特殊嗜好，因而高山出好茶。茶樹生長對(duì)氣溫和地溫要求相對(duì)嚴(yán)格，氣溫日平均需10度；最低不能低于-10度。年平均溫度在18～25℃。對(duì)地形條件要求主要有海拔、坡地、坡向等。隨著海拔的升高，氣溫和濕度都有明顯的變化，在一定高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，空氣濕度大，漫射光強(qiáng)，這對(duì)茶樹生育有利，但也不是愈高愈好，海拔越高，氣溫越低，在1000米以上，易受凍害。一般選擇偏南坡為好。坡度不宜太大，最好30度以下，因?yàn)槠露?，土壤中的有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)容易流失，同時(shí)不利于管理和采摘。
茶葉一般分為三個(gè)類別：春茶、夏茶和秋茶。四個(gè)等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。茶葉的類別和等級(jí)與氣候、地域、品種、種植管理、制作工藝和采摘時(shí)間有關(guān)。夏茶營養(yǎng)不足，秋茶香味不濃，茶葉以春茶一芽和二芽最好，尤以春茶中的一芽一葉為優(yōu)，價(jià)格不菲，極其珍貴。貴州茶葉一年四季均有采摘，春茶最早在1月上旬即有采摘，一直到3月上旬達(dá)到高峰，并延續(xù)至5月上旬結(jié)束。
茶樹修剪
茶樹修剪的目的主要是更新枝組和控冠以提升品質(zhì)，促進(jìn)分枝和萌芽以提高產(chǎn)量。修剪分為幼樹、成齡樹和衰老樹修剪；春季、夏季、秋季和冬季修剪。四年內(nèi)幼樹以長樹、整形和擴(kuò)冠為主，讓茶樹達(dá)到一定的高度、粗度和枝量；四年以上的成齡樹以產(chǎn)量和質(zhì)量為主，讓茶樹保障一定的萌芽率和提前萌芽，同時(shí)要控制夏梢的大量萌發(fā)以提高茶葉的品質(zhì)；高齡衰弱樹以更新枝組和復(fù)壯為主，讓茶樹煥發(fā)青春，更新“雞爪枝”，抽發(fā)新枝。
春剪，以回縮和短截為主，刺激新梢萌發(fā)和大量新芽萌生，采前修剪，采一次剪一次。夏剪，以疏枝為主，將內(nèi)堂和下部弱枝和腐爛枝清除。秋剪，以疏除老枝、“雞爪枝”、病枝、交叉枝、重疊枝為主，適當(dāng)輕剪，不可過重。冬剪，以整形和通風(fēng)透光為主，去除多余的大枝和粗枝。
土壤對(duì)于茶樹的生長至關(guān)重要，茶樹喜酸怕堿，喜歡有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)豐富，排水通暢和透氣性良好砂礫土。為了提升茶葉的品質(zhì)，禁止農(nóng)藥和化肥的施用，但為了提高茶葉的產(chǎn)量，必須加大生物有機(jī)肥和氨基酸的施用。
施肥管理
秋施基肥：深翻園、凈除草、斷須根、排溝起壟，在行間開溝施肥，施肥深度在20cm左右，以生物有機(jī)肥為主，可適當(dāng)添加中微量元素肥。春肥：以動(dòng)物源弘蕊氨基酸為主，每次采摘前20天以弘蕊氨基酸1：300倍葉噴，地下施肥可適當(dāng)添加蟻力素和高蛋白，促進(jìn)根系生長和新芽萌發(fā)。夏肥：控制新梢旺長形成茶園密閉，防控雨水過多導(dǎo)致病蟲害泛濫，以動(dòng)物源弘蕊氨基酸1：200倍葉噴，可適當(dāng)添加生物農(nóng)藥制劑。
茶樹春季的赤星病、春夏之交的炭疽病、夏季的輪斑病、秋季的葉枯病是威脅茶葉生產(chǎn)的四大病害，茶網(wǎng)蝽、蚜蟲、薊馬、葉蟬、小綠葉蟬、蓑蛾、粉蚧、蠟蚧等害蟲應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)防治。茶園全年需要三次清園，不宜有枯枝敗葉和雜草，但不能施用除草劑，可以采用和實(shí)行“以草制草、以菌殺菌、生物防治、肥土健樹”的綜合治理方法對(duì)病蟲害進(jìn)行有效遏制和殺滅。
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